Ayam Dendeng...Enak Dan Lazattt !!!!!

Selalu buat daging dendeng...kali ni cubalah resepi ayam masak

dendeng…sedap sangat..tambahan di campur dengan bawang 

goreng, dan daun kari tu saja saya tambah sebab..nak bagi bau 

yang semerbak lagi...berserta serai yang diketuk...

Ayam Dendeng

Resepi asal: Pak Engku

1 ekor ayam - dipotong 12

100 gm bawang goreng

2 ketul gula Melaka

2 sudu makan air asam jawa

garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar dan Tumis

5 -10 tangkai cili kering - digoreng dan dikisar

10 ulas bawang merah - dikisar

2 inc halia - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

5 biji buah pelaga

3 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

5 kuntum bunga cengkih

Cara:

1. Ayam digoreng seketika dan angkat.

2.Tumis buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang dan 

   bunga cengkih. 

3. Bila sudah kekuningan, masukkan bahan kisar.sehingga naik 

   baunya.

4. Bila sudah naik baunya, masukkan air asam jawa dan juga 

   gula Melaka. 

5. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

6. Masukkan ayam dan gaul rata.

7. Bila ayam telah masak sepenuhnyer barulah masukkan 

   bawang goreng. 

8. Taburkan daun kari, biarkan hingga kuah kering dan 

   bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

*  Yang saya tambah, daun kari dan sebatang serai yang 

   diketuk/titik.

Ayam Goreng Berempah Istimewa....Sedapppp Wehhh !!!!

Sebab apa saya kata ayam goreng berempah ni Istimewa ..

sebab banyak serdaknya.Serdak untuk bahan perap pada ayam 

goreng berempah ni  sedappp..sangattttt!!!!! Resepi dari 

Madiha. Tapi cara susunan ayat untuk resepi ni saya olah 

semula untuk mudah buat rujukan. Tapi jika nak resepi asal 

boleh dapatkannya pada blog Madiha aka Ratna.

Resepi yang memang bestttt sangat-sangat, tak rugi untuk 

anda mencuba…dan terima kasih pada Madiha sebab kongsi 

resepi yang sedappp bangeettt!!!.

Ayam Goreng Berempah Istimewa

Resepi Asal : http://mamawandiha.blogspot.com

Bahan-bahan:-

½ ekor ayam saiz besar (bersih dan potong ikut suka)

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak secukupnya

Penapis gorengan berdawai halus

Bahan untuk serdak:

(kisar kering guna food processor/blender kering)

1 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

1 ½ ~ 2 inci halia ~ potong kecil-kecil

(bergantung saiznya kalau kecik letakla 2 inci)

1 ½ ~ 2 inci lengkuas ~ potong kecil-kecil

(bergantung saiznya besar atau kecil)

3 ~ 4 batang serai ~ ambil bahagian pangkal

lebih kurang 1 jengkal/6 inci.. bersihkan, potong  1 inci

(maknanya dapat 6 potongan setiap batang serai

(ini adalah untuk dapatkan serdak yang panjang-panjang)

1 inci kunyit hidup (boleh ganti 1 sudu kecil serbuk kunyit)

1 sudu besar rempah ketumbar biji

½ sudu besar rempah jintan manis biji

½ sudu kecil rempah jintan putih biji

Cara-cara menyediakan serdak.

   1.    Bahan-bahan di atas..dikisar menggunakan food processor

   atau blender kering.Blend sikit-sikit supaya bahan dapat

   dikisar.. sekali sekala kita goncangkan isi dalam kisaran 

   atau keluarkan bahan yang dah lumat bahagian bawah 

   gunakan sudu dan sambung kisar lagi baki yang belum 

   lumat.

   Boleh juga guna pengisar basah tapi jangan guna air 

   terlalu banyak sebab bahan perap lebih elok tidak 

   bercampur air sebab air yang keluar dari bawang pun 

   sudah memadai.

2. Perapkan ayam dengan semua bahan kisar bersama 

   garam dan gula secukup rasa dan gaul sebati. Perapkan 

   selama 30 minit atau hingga satu jam.

3. Panaskan minyak, masukkan ayam satu persatu sekali 

   dengan rempah yang dikisar tadi. Gunakan api yang 

   sederhana.

4. Sesekali rempah-rempah yang timbul dikacau perlahan-

   lahan. Bahagian bawah ayam tu sekali sekala dikarih sikit 

   supaya tidak berkerak. Tapi jangan dibalikkan selagi ia 

   belum garing.

5. Biarkan garing di sebelah kemudian barulah dibalikkan.

6. Setelah garing bolehlah diangkat dan toskan.

7. Gunakan penapis berjaring halus  dan sauk/kaupkan 

   serdak-serdak yang dah garing dalam kuali tadi dan 

   toskan juga. (kalau boleh tos dalam penapis lain ye). 

   Sauk kesemua serdak sehingga habis dengan mengarih-

   garih sikit dasar kuali.

   8. Sambung menggoreng lagi ayam dan masukkan semua 

      rempah yang dikisar tadi untuk mendapatkan / 

      menghasilkan serdak yang lebih banyak.

   9. Hidangkan ayam di dalam pinggan hidangan dan 

      taburkan serdak yang telah ditoskan. 

Tips : Untuk memudahkan menggoreng ayam ni guna 

       aje Non stick pan atau pemanggang ajaib.

Ayam Masak Kandar....Memang Bestttt...................!!!

Memang nak cuba masak ayam guna resepi baru...(baru pada
kita yang bukan blogger masakan)...hik...hik....dan resepi ni
pulak dah dok lama dalam komputer tak dicuba-cuba...
rupanya sedappp uuu...resepi Chef Asma ni...anak-anak 
berulang makan...makan pulak dengan Nasi Pilau...Hmmm!!!
bestttt....tak terkata.

Ayam Masak Kandar

Resepi Asal: Chef Asma Laili

Resepi: Sumber Hanamemories

Bahan-bahan

1/2kg ayam

6 ulas bawang putih/1 inci halia(tumbuk/blend)

2 sudu besar kicap pekat maggi

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos cili

2 pkt serbuk kari daging babas(1 1/2 pun boleh)

1 labu bawang besar(dimayang)

1 ulas bawang putih (dimayang)

Kulit kayu manis dan bunga lawang

sedikit daun kari

garam dan perasa

air

Cara-cara

1.    Ayam dpotong dan dbersihkan. ketepikan.

2.   Tumiskan bawang besar,bawang putih,kulit kayu manis

     dan bunga lawang hingga naik bau.

3.   Masukkan bawang putih dan halia yang ditumbuk halus

     dan juga daun kari.

4.   Kemudian masukkan campuran rempah tadi(kicap pekat,

     sos dan serbuk kari). Kacau sebati.

5.   Masukkan ayam dan air. Masak hingga ayam empuk.

6.   Masukkan garam dan perasa. Kacau lagi dan masaklah

     sehingga kuah menjadi pekat. 

Ayam Berempah Sate

Si Ira suka makan lauk ayam, jadi masak lauk ayam
lagilah nampaknya..kali ni buat rempah sate. Cara nak
buat rempahnya saya ambil dari sini: 
http://tong-gas79.blogspot.com 

Ayam Berempah Sate – Amy

Bahan-bahan:

1 ekor ayam – potong sederhana

Bahan Perap:

1 sudu besar ketumbar - sangai - kisar kering

1 sudu besar jintan halus - sangai - kisar kering

1 sudu besar jintan kasar - sangai - kisar kering

1/2 sudu lada hitam - sangai - kisar kering

3 batang serai – mayang/ricik halus - kisar

1 biji bawang merah besar - kisar

Serbuk Kunyit - secukupnya

Garam - secukupnya

2 cawan gula  - gula kena secukup rasa

(sebab sate manis rasanya).

Cara2nya

1. Ayam dibersihkan digaul dengan garam kunyit.

2. Bahan-bahan kisar digaul sebati termasuklah gula.

3. Perap selama beberapa jam.

4. Jika rempah dah cukup gula...masa menggaul rata

   perapan nampak agak kilat dan perapan agak melekat

   ditangan.

5. Panggang atau goreng ayam yang telah diperap tadi.

Ayam Goreng Pandan

Walaupun remeh sedikit. tapi sekali-sekala, buat kelainan
dalam masakan ayam goreng. Asyik ayam goreng 
berempah, ayam goreng bercili, kali ni guna daun 
pandan pulak....

Ayam Goreng Pandan _ Amy
Bahan untuk dikisar:-
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 inci halia

Bahan lain:-

2 sudu besar rempah kari  

2 sudu besar sos tiram
1 / 2 cawan air daun pandan –
(10 helai daun pandan dikisar)
Garam dan gula secukup rasa 

Daun pandan untuk membalut

Lidi satay
Cara
1.Ayam dipotong ikut suka, dibersihkan, digaram dan 
  kunyitkan.
2.Kisar semua bahan kemudian gaulkan bersama ayam 
  tadi.

3.Gaulkan juga sos tiram, rempah kari dan air daun 
  pandan.

3.Perap ayam tersebut selama 2-3 jam.

4.Balut ayam dengan daun pandan.

5.Semat daun pandan dengan lidi.
6.Panaskan kukusan dan kukus selama 10 minit.
7.Kemudian angkat dan goreng ayam tadi hingga 
  masak.
  (Tidak perlu lama digoreng sebab sudah dikukus).

Ayam Masak Lemak Merah...Masakan Kegemaran Ibu....

Masakan ini adalah masakan kegemaran arwah ibu.

Kalau ayam, arwah jarang buat rendang, tapi suka

masak macam ni. Daging arwah ibu suka buat rendang. 

Ayam Masak Lemak Merah – Amy.

Bahan-bahan:

1 / 2 ekor ayam – dipotong sederhana

2 cawan santan – ( santan cair dan santan pekat)

3 sudu besar cili giling (cili kering).

3 biji ubi kentang dibelah empat

2 batang serai diketuk

Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci lengkuas

Cara:

1.  Tumis bahan kisar hingga berbau wangi.

2.  Masukkan cili. Masak sehingga garing.

3.  Masukkan santan cair, kentang dan ayam

  yang sudah di garam dan dikunyitkan.

4.  Masukkan serai ketuk, dan biar kentang empuk.

5.  Masukkan santan pekat, garam, gula dan biar

   mendidih dan kuah agak pekat sedikit.

6.  Padamkan api dan boleh dihidang.

Rendang Ayam Pedas/Cili Padi

Rendang Ayam Pedas – Amy.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam – dipotong sederhana

3 cawan santan

2 sudu besar kerisek

1 helai daun kunyit (dimayang halus)

Garam dan gula secukup rasa

Sedikit air asam jawa

3 kuntum bunga lawang

3 sm kulit kayu manis

3 biji buah pelaga

Bahan dikisar:

15 biji cili padi,

10 biji cili merah

10 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

2 batang serai

1 /2 inci kunyit

1 /2 inci halia

1 /2 inci lengkuas

2 sudu besar ketumbar biji

1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih

Cara menyediakan:

1. Panaskan minyak, tumis bahan yang dikisar sehingga 

    naik bau dan garing.

2. Setelah itu masukkan ayam, santan dan biarkan ia 

    sehingga agak empuk.

3. Masukkan daun kunyit, kerisik, air asam dan garam,gula 

    secukup rasa.

4. Biarkan sehingga agak kering baru diangkat dan 

    dihidangkan.

Ayam Masam Manis

Ayam masam manis - Amy

Bahan-bahan:

500gm dada ayam ( potong dadu besar)

5 sudu besar tepung goreng serbaguna

2 sudu besar cili kisar/cili giling

1 sudu besar sos cili

4 sudu besar sos tomato

1 – 2 batang serai diketuk

3-4 sudu besar buah nanas dadu (dalam tin)

1-2 biji tomato potong dadu ( isi dibuang)

1 biji bawang besar – dipotong dadu

3 sudu besar gula

Garam secukup rasa

Minyak masak

Sedikit air

Bahan kisar:

6 ulas bawang putih

8 biji bawang merah

1 inci halia

Cara-cara:

1.  Cuci bersih ayam, gaulkan dengan tepung

   goreng serbaguna. Goreng hingga kekuningan.

   Angkat & ketepikan.

2.  Panaskan minyak tumiskan bahan kisar

   dan serai sehingga naik bau.

3.  Masukkan cili kisar, kacau rata. Biar

   sehingga pecah minyak.

4.  Kemudian masukkan nanas dan tomato,

tambah sedikit air, baru masukkan sos cili

dan sos tomato juga garam dan gula.

5.  Akhir sekali masukkan bawang besar, ayam

   yang telah di goreng. Gaul rata. Angkat

   dan hidangkan.

Ayam Kapitan

Ayam Kapitan – Amy   

Bahan-bahan:

1 / 2 ekor ayam  - dipotong kecil

1 cawan santan pekat

500 ml air

2 batang serai – diketuk

5-6 helai daun limau purut

2 sudu besar kerisek

Sedikit air asam jawa

5 sudu makan minyak masak

Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar:

100 gm cili kering

10 biji bawang merah

4 biji bawang putih

4 biji buah keras

2 batang serai

1 cm halia

1 cm kunyit hidup

Sedikit belacan

    1.   Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar 

         sehingga wangi.

    2.  Apabila naik baud an garing, masukkan serai ketuk, 

         daun limau purut, kerisek serta air secukupnya.

3.  Masukkan ayam, gaul rata dan  biarkan masak  

     15 – 20 minit.

4.  Masukkan santan dan perasakan dengan garam dan 

     gula secukup rasa. Masukkan air asam dan biarkan 

     mendidih.

5.  Masak sehingga kuahnya menjadi pekat. Angkat dan 

     hidangkan.

* Masakan ini adalah Makanan Baba Nyonya dan untuk 

  kali ni saya tak pekatkan kuah sebab anak saya yang dua 

  lagi tu nak makan berkuah, kalau si adik tak kisah, jadi 

  bila mendidh saya angkat terus tanpa tunggu kuah 

  menjadi pekat.

Ayam Masak Ros

Ayam Masak Ros –Amy

Bahan:

1 ekor ayam potong sederhana

Bahan kisar:

8 ulas bwg kecil

5 ulas bwg putih

1 inci halia

6 biji badam – rendam air panas buang kulit

6 bii gajus

Bahan tumis:

4 jenis rempah sekawan(kayu manis

bunga lawang,buah pelaga, cengkih)

6 btg serai diketuk

Bahan lain:

9 sudu makan serbuk rempah kari*

3 sudu serbuk cili*

1 sudu teh serbuk kunyit*
1 sudu makan serbuk jintan manis*
1 sudu makan serbuk ketumbar*

½ cawan tomato puree

½ cawan susu cair

2 cawan air

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menggoreng

2 biji bwg besar dihiris bulat

Cara:

1. Gaul ayam bersama garam dan serbuk kunyit.

2. Panaskan minyak goreng ayam 1/2 masak.

    Angkat dan ketepikan.

3. Tumis bahan kisar, campur bersama rempah

    empat sekawan(kulit kayu manis, bunga lawang

    buah pelaga, kayu manis) serta serai. Kacau rata

    sehingga naik bau.

4. Bila naik bau masukkan bahan bertanda *.

    Kacau sehingga cili, segala rempah benar-benar 
    masak.

5. Bila cili dah masak, masukkan tomato puree,

   Masukkan ayam goreng tadi. Masukkan air. Gaul rata.

6. Masukkan susu cair, biar mendidih dan kuah memekat.

7. Bila kuah pekat tambah garam dan gula. Kacau rata.

8  Akhir sekali masukkan bawang besar, kacau sebentar.

    Gaul rata. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Ayam Masak Madu 2........Resepi Mudah Dan Sedap...

Ayam Masak Madu 2- Amy

Bahan-bahannya:

1 paket ayam bersalut tepung – (jenama Ramly Burger)

3 ulas bawang putih*
5 - 8 ulas bawang merah*

1 inci halia*

2 batang serai*

20 biji cili kering* (* bahan bertanda – di kisar)

3 sudu besar madu

 3 sudu besar gula Melaka/ gula merah

2 sudu makan sos tomato

Air secukupnya

Garam secukup rasa

Cara memasaknya:

1.Panaskan minyak goreng ayam bersalut

   tepung, goreng hingga masak. Ketepikan.

2.Panaskan minyak, tumis bahan kisar

   sehingga terbit minyak.

3.Kemudian masukkan sos tomato, madu,

   gula merah dan air, kacau mesra.

4.Masukkan ayam dan kacau sehingga sebati.

5.Taburkan bawang goreng dan daun sup.

   Sedia utk dihidang.

   *Sebelum ini saya dah masukkan resepi 

    ayam madu disini , tapi ayam bersalut tepung

    kena bancuh sendiri..yang ini jalan pintas,

    untuk isteri-isteri yang bekerja atau kesuntukan masa.

Ayam Kelapa Goreng Berkentang

Ayam Kelapa Goreng Berkentang - Amy

Bahan-bahan:-

1 ekor ayam di bersihkan dan di potong kecil

1 biji kelapa parut dan digoreng tanpa minyak

2 biji ubi kentang – dihiris nipis dan digoreng

3 cawan air

2 batang serai di ketuk

Sedikit air asam jawa
sedikit minyak untuk menumis
garam, gula secukup rasa

1 biji bawang besar – di hiris bulat

Bahan dikisar
15 tangkai cili kering

2 biji bawang besar  

8 ulas bawang putih
4 biji buah keras @ 2 sudu besar badam panggang kisar
1 ½ inci lengkuas

1 inci halia

½ inci kunyit hidup

2 batang serai

Cara Memasak
1. Ayam dibersihkan dan digaulkan dengan garam

   dan kunyit serbuk.
2. Tumbuk kelapa parut yang telah di goreng

    hingga lumat tapi jangan sampai jadi kerisek.

3. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar

   sehingga wangi dan naik minyak dan cili garing. 

4. Masukkan ayam dan serai ketuk, digaul rata.
5. Bubuh air dan biarkan ayam masak hingga ayam  empuk.
6. Masukkan garam, gula secukup rasa. 

   Biarkan sehingga kuahnya pekat.
7. Masukkan kelapa tumbuk ,air asam dan

    hirisan bawang besar.

 8. Akhir sekali masukkan hirisan kentang goreng 

    dan gaul rata. Bolehlah di angkat.
* Kalau dah bosan masak lauk Ayam Masak Madu,
   Ayam Masak Merah, cubalah masakan ni....
   sedap menjilat jari wehh!!!!